دسته‌ها
متفرقه

طرز تهیه آبگوشت بزباش+فوت و فن


به گزارش جام جم آنلاین به نقل از خبرنگاران جوان طرز تهیه آبگوشت بزباش ترکی اردبیل هم مثل همدانی است با این تفاوت که اردبیلی‌ها نخود گرد و لوبیا سفید هم گاهی به آن اضافه می‌کنند. یک تفاوت دیگر بزباش اردبیل با بزباش همدان این است که مقداری رب گوجه تفت داده شده هم به آن اضافه می‌کنند. ترک‌ها به این آبگوشت گاهی مقداری آلو سیاه خورشتی و قیسی هم اضافه می‌کنند.

مواد لازم آبگوشت بزباش

 










گوشت گوسفند

۳۰۰ گرم

لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی

۱۰۰ گرم

سبزی قورمه یا ترکیب تره، جعفری، شنبلیله

 ۳۰۰گرم

پیاز داغ

۱ عدد متوسط

سیب زمینی

۲ عدد متوسط

لیموعمانی

۲ عدد متوسط

نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه

به مقدار دلخواه

.

طرز تهیه آبگوشت بزباش

 

 

اگر بخواهیم دقیق بگوییم که آبگوشت بزباش چطور درست می‌شود باید بگوییم شبیه خورش قورمه سبزی. لوبیا‌ها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.

برای درست کردن آبگوشت ابتدا باید پیاز‌ها را خرد کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و با پیاز، فلفل قرمز، فلفل سیاه و زردچوبه سرخ کنید. حالا سبزی تفت داده شده و لوبیا‌ها را به همراه دو یا سه لیوان آب اضافه کنید.

کمی شعله گاز را زیاد کنید تا آب جوش بیاید و سپس شعله گاز را کم کنید تا آبگوشت روی شعله ملایم گاز حسابی جا بیفتد. در ۴۵ دقیقه پایانی پخت سیب زمینی‌های پوست گرفته و لیموعمانی را اضافه کنید و نمک، فلفل و زردچوبه را هم اندازه کنید.

 

آبگوشت بزباش را با سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی و معمولا با نان سرو می‌کنند.



Source link

دسته‌ها
متفرقه

طرز تهیه اسنک بادمجان


به گزارش جام جم آنلاین به نقل از نمناک اسنک بادمجان” بسیار لذیذ است و برای زمان هایی که شما میلی به غذا ندارید ولی دوست دارید یک خوردنی جذاب بخورید ایده آل است.

مواد لازم اسنک بادمجان

 










بادمجان متوسط 

:1 عدد

بلغور گندم

:½پیمانه

پنیر پارمزان رنده شده 

:½ پیمانه

ادویه ایتالیایی 

1 قاشق غذا خوری

مخلوطی از نمک و پودر سیر

:¾ قاشق غذا خوری

تخم مرغ یا جایگزین آن (پودرتخم مرغ

:½ پیمانه

روغن برای سرخ کردن 

به مقدار کافی

 

طرز تهیه اسنک بادمجان

 

بادمجان را پس از شستن و پوست کندن از درازا، به دو قسمت تقسیم کنید. بعد هر نصفه آن را دوباره از درازا به دو قسمت دیگر تقسیم کنید.

بلغور گندم را داخل مخلوط کن خرد کنید تا به تکه های کوچکتر تبدیل شوند.سپس گندم پرک را با پنیر پارمزانِ رنده‎شده و ادویه ایتالیایی و کمی نمک و پودر سیر ترکیب کنید.

در ظرفی دیگر هم تخم مرغ را بشکنید و هم بزنید.

سپس بادنجان را ابتدا در تخم مرغ و بعد در مخلوط گندم بغلطانید، تا به همه جای بادنجان آغشته شوند.

تابه ای را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن، کف آن بریزید، بعد بادنجان را داخل روغن ریخته و یک طرف آن را حدود 3 دقیقه سرخ کنید.

وقتی یک طرف آن سرخ شد طرف دیگر آن هم سرخ ‎شود. وقتی بادنجان ها به رنگ طلایی و قهوه ای در آمدند ،آنها را از روغن در بیاورید و به همان صورت داغ با سس مارینارا سرو کنید.



Source link

دسته‌ها
متفرقه

طرز تهیه ته چین مرغ


مواد لازم تهیه ته چین مرغ

برای۳ نفر

زرشک   ۲ قاشق سوپ خوری

تخم مرغ (زرده)   ۲ عدد

زعفران ساییده  ۱ قاشق چای خوری

نمک و فلفل    به مقدار لازم

کره آب شده  ۱/۴ پیمانه

ماست چکیده   ۱/۲ پیمانه

مرغ   ۲۵۰ گرم

برنج   1.5 پیمانه

خلال پسته – برای تزئین   به مقدار لازم

خلال بادام – برای تزئین   به مقدار لازم

طرز تهیه ته چین مرغ

  1. گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید. هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند، آب مرغ را جدا کنید و پس از درآوردن استخوان‌های آن، مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.
  2.  زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با یک زرده تخم مرغ، تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید؛ مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید.
  3.  برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید، بجوشانید و آبکش کنید
  4.  یک عدد زرده تخم مرغ، 150 گرم روغن و نصف مخلوط ماستی را که مرغ را در آن خوابانده بودید، با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط کنید و در ته دیگ یا قابلمه بریزید و با ته قاشق آن را صاف کنید.
  5.  مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ بچینید و روی آن نیمی از پلو را بریزید. بقیه مرغ را روی برنج بچینید، بقیه برنج را نیز روی مرغ بریزید و سطح مرغ را با برنج بپوشانید.
  6. آب مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید. سطح برنج را با کفگیر کمی فشار دهید تا برنج کمی فشرده شود.
  7.  باقیمانده مخلوط ماست را روی برنج بریزید. سه تا چهار قاشق غذا خوری روغن را ذوب کنید و روی برنج بریزید و آن را دم کنید.



Source link

دسته‌ها
متفرقه

آشنایی با نحوه طبخ یک اسپاگتی خاص


جام جم آنلاین – امروز می خواهیم طرز تهیه یک اسپاگتی خاص به نام کاسیو پپه را یاد بگیریم. ابتدا باید بدانیم این نوع اسپاگتی به چه موادی نیاز دارد:

*یک بسته اسپاگتی (بستگی به تعداد افراد خانواده دارد)

*شش قاشق چایخوری روغن زیتون

*دوعدد سیر رنده شده

*2 قاشق چایخوری فلفل سیاه خرد شده

*سه چهارم فنجان پنیر پیتزای رنده شده

در پنج دقیقه می توانید این مواد غذایی را روی میز آشپزخانه تان بچینید. سپس پختن این اسپاگتی فقط 18 دقیقه طول می کشد. سپس حدود 20 دقیقه بعد هم آن را سرو کنید. 

در یک قابلمه متوسط آب را بجوشانید. (همانطور که گفته شد بستگی به تعداد اعضای خانواده دارد. اگر تعداد زیاد بود قابلمه بزرگ تر را انتخاب کنید و اگر تعداد کمتر بود می توانید حتی قابلمه کوچک تری را بردارید) د. اسپاگتی ها را در آب جوش بریزید ، و حدود 10 دقیقه صبر کنید. سپس به روش سنتی اسپاگتی را آبکش کنید.

روغن گرم را در یک ظرف بزرگ روی حرارت متوسط قرار دهید. سیر و فلفل را اضافه کنید. 1 تا 2 دقیقه آنرا تفت دهید و هم بزنید. پنیر اسپاگتی و پنیر پیتزا را اضافه کنید. یک دوم فنجان آب اضافه کنید و منتظر شوید پنیر ذوب شود. ذوب شدن آن یک دقیقه زمان می برد. سپس یک دقیقه دیگر لازم است تا اسپاگتی خوشمزه شما بالاخره آماده شود. البته برای سرو آن با دمای کمتر باید 20 دقیقه بگذارید تا دمایش ملایم تر شود.  

در صورت تمایل میتوانید به جای روغن زیتون از کره هم استفاده کنید.

توجه: این اسپاگتی اشتها آور 806 کالری دارد و 63 گرم چربی. 87.8 گرم هم حاوی کربو هیدرات است. 31.6 گرم هم دارای پروتئین است. 54 میلی گرم کلسترول، 633 میلی گرم سدیم نیز دیگر مواد تشکیل دهنده اسپاگتی کاسیو پپه است.



Source link

دسته‌ها
متفرقه

کشمش و خواصش را دست کم نگیرید!

به گزارش جام جم آنلاین  باشگاه خبرنگاران جوان،  کشمش‌ها از خشک شدن انگور‌ها در جلوی نور خورشید یا خشک کن درست می‌شوند، به طور کلی شیرین هستند و طعم آن به طور بسیاری در پخت و پز غذایی در سراسر جهان، مخصوصا در دسر‌ها استفاده می‌شود. بر اساس تحقیقات، کشمش‌ به عنوان بخشی از گروه میوه به حساب می آید. این میوه‌های خشک شده انرژی بدن را بالا برده و اغلب برای کوهنوردان، مسافرین یک تونیک سالم به حساب می‌آیند.

ویتامین‌ها و ارزش تغذیه‌ای کشمش

 

کشمش منبع بسیارخوبی از انرژی، فیبر، پروتئین و کربوهیدرات‌ است هرچند اما هنوز هم دارای شاخص گلیسمی کم هستند. ۴۳ گرم کشمش حاوی حدود ۱۲۹ کالری است، از آنجایی که آن‌ها کالری زیادی دارند، گفته شده است که در یک روز، بیش از ¼ فنجان کشمش استفاده نکنید.
کشمش منبع سرشار از فیبر است  و به جذب مایعات طبیعی موجود در بدن کمک می‌کند. این نوع فیبر، فیبر نامحلول به حساب می‌آید چرا که در حجم زیادی از آب قرار دارد و موجب آسانی حرکت مواد غذایی در روده می شود، اگر به طور منظم آن را استفاده کنید، می‌تواند به درمان یبوست هم کمک کند. یک مطالعه تایید کرده است که  مصرف دو وعده کشمش در روز ، می تواند عملکرد روده بزرگ را بهبود بخشد و خطر مبتلا شدن به سرطان روده بزرگ را کم کند.

کشمش، درمانی برای نفخ شکم

 

فیبر موجود در کشمش موجب می‌شود تا مواد مضر و سموم از دستگاه گوارش دفع شود و از ایجاد بیماری‌های روده، رشد باکتری‌ها و ناراحتی‌های ناشی از نفخ شکم محافظت کند. کشمش سرشار از پتاسیم و منیزیم است که یک درمان طبیعی برای اسیدیته هستند، این مواد معدنی دو عنصر رایج از آنتی اسید‌ها هستند، چراکه آن‌ها در مقیاس PH پایه به حساب می‌آید. دو نوع اسیدوز با تعدادی از علل وجود دارد و بسیاری از بیماری‌های سیستم تنفسی، جوش، بیماری‌های پوستی، آسیب به اندام‌های داخلی، نقرس و کلیه را درمان می‌کند.
 

کشمش سرشار از آهن (درمان کم خونی)

 

کشمش دارای مقدار قابل توجهی آهن است که به طور مستقیم در درمان کم خونی اثر بخش است. همینطور حاوی بسیاری از ویتامین B پیچیده است که برای تشکیل خون جدید ضروری هستند، محتوای مس زیاد در تولید گلبول‌های قرمز کمک می‌کند.

کشمش‌ها سرشار از کلسیم هستند

 

کشمش‌ها سرشار از کلسیم هستند و به تقویت مینای دندان برای ترمیم دوباره کمک می‌کند. علاوه بر این کالری موجود در این میوه‌ خشک می‌تواند موجب پیشگیری از رشد میکروب‌های دهانی و تقویت دندان‌ها شود. اسید اولئانولیک، یکی از مواد شیمیایی موجود در کشمش است که نقش مهمی در محافظت از دندان‌ها در برابر فرسایش ایجاد حفره‌ها و شکنندگی دارد.

 

کشمش سطح بالایی از آنتی اکسیدان‌ها را دارد که حاوی کاتچین‌ها و فیتونوتوپ‌ها پلی فنل هستند. آن‌ها در مقابل آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد از بدن محافظت می‌کند که رادیکال‌های آزاد یکی از عوامل اصلی اولیه مرتبط با رشد سلول‌های سرطانی است، با این شرایط همینطور شواهد علمی بیشتری برای تایید این یافته‌ها نیاز است. علاوه بر این ، محتوای فیبر موجب بالا رفتن دفع صفرا از بدن می‌شود و سموم را هم کم می کند.

 

با بالا رفتن سن، یکی از مشکلاتی که امکان دارد پیش آید، بالا رفتن شکنندگی استخوان‌ها است چراکه افراد مقدار کلسیم مورد نیازشان را مصرف نمی‌کنند و شیر به تنهایی کافی نیست. خبر خوب آن است که منابع مختلفی از کلسیم وجود دارد، مانند کشمش که می‌تواند در رژیم آدم‌ها گنجانده شود. کشمش ریزمغذی است که می‌تواند به بهبود توانایی بدن برای جذب مواد مغذی گوناگون کمک کند.

کشمش خشکباری مفید برای بهبود سلامت پوست

 

آنتی اکسیدان‌ها و ویتامین C موجود در کشمش موجب جوان سازی پوست و از بین رفتن چین و چروک می‌شود. مصرف آن‌ها می‌تواند، از ایجاد شرایطی مانند پسوریازیس و آکنه جلوگیری کند. مصرف روزانه کشمش به داشتن مو‌هایی براق و ضخیم کمک می‌کند، چون که محتوای ویتامین C آن از آسیب سلول‌ها جلوگیری می‌کند.

می‌توانید کشمش را به قسمتی از رژیم غذایی روزانه خود استفاده کنید، برای صبحانه به جای شکر یا هرگونه شیرینی از کشمش استفاده کنید.

 

برای شام می‌توانید آن را روی سیب زمینی پخته یا سبزیجات بریزید.

 

بهترین حالت نگهداری این است که آن را در یک مکان خشک و خنک بگذارید. اگر بیش از دو ماه آن را نگهداری می‌کنید بهتر است آن را در یک ظرف دردار بگذارید و در یخچال آن را نگهداری کنید، به این ترتیب حتی زمان بیش تری قابل استفاده هستند. اگر شما کشمش را برای مصرف بعدتان می‌خواهید، توصیه می‌شود که آن را داخل یخچال بگذارید. شما می‌توانید آن‌ها را در یخچال تا یک سال و در فریزر تا دو سال نگه دارید.
ذخیره سازی طولانی مدت امکان دارد سبب کریستالیزه شدن (کریستالیزاسیون یا بلوری شدن) محتوای قند کشمش شود. برای جلوگیری از کریستالیزاسیون، کشمش‌ها را از ظرف دردار به یک کیسه‌ ذخیره سازی انتقال دهید و تا آنجا که امکان دارد هوای داخل کیسه را خارج کنید. کیسه را به درستی مهر و موم کنید و آن را در یخچال یا کابینت آشپزخانه قرار دهید. این سبب می‌شود که کشمش بلوری یا کهنه نشود. شما حتی می‌توانید آن‌ها را در آب گرم بشویید تا کریستال‌های شان را جدا کنید.

 

عوارض استفاده بی رویه از کشمش
 

خوردن کشمش به طور مرتب برای معده بسیار مفید است و سلامت گوارشی شما را بهبود می‌بخشد، اما این وضعیت عمدتاً به علت وجود الیاف رژیمی یا همان فیبر است. الیاف رژیمی که در کشمش وجود دارد به عنوان یک ملین طبیعی استفاده می‌شود، به این معنا که حرکت روده را بهبود می‌بخشد و مانع از ایجاد یبوست می‌شود و در درمان سایر مشکلات دستگاه گوارش هم مانند سندروم روده تحریک پذیر، گاز معده و نفخ اثر بخش است.

 

اگرچه فیبر‌های رژیمی برای گوارش ما مناسب هستند، اما توصیه می‌شود که آن‌ها را در حد متعادل مصرف کنید و بیش از حد نخورید، این به این علت است که مصرف بیش از حد الیاف برای سلامت گوارشی شما مضر است و امکان دارد که منجر به ضعف جذب مواد مغذی، گاز روده، انسداد روده‌ای و … شود.
کشمش سرشار از آنتی اکسیدان‌های مختلف مانند ویتامین C و سایر ترکیبات آنتی اکسیدانال مانند:پلی فنل‌ها و بیوفلاونوئید‌ها هستند. این ترکیبات سلول‌ها را از آسیب‌های اکسیداتیو ناشی از رادیکال‌های آزاد در بدن محافظت می‌کند و خطر مبتلا شدن به سرطان‌های مختلف را کم می‌کند.

 

اگرچه آنتی اکسیدان‌ها برای بدن ما مناسب هستند و مزایای متعددی دارند، اما مصرف آن‌ها در طی مدت زمان طولانی امکان دارد به سیستم بدن آسیب برساند.

 

خوردن کشمش در دوران بارداری

 

بارداری مرحله مهمی در زندگی هر زن است و در این مرحله برای زن بسیار مهم است که از یک رژیم غذایی متعادل و پر از مواد مغذی لذت ببرد. مواد مغذی که مادر می‌خورد نه تنها سلامت او را تعیین می‌کند بلکه برای سلامت جنین هم بسیار اثر بخش خواهد بود، اگرچه کشمش برای این دوره مناسب است، اما گفته می‌شود که از مصرف بیش از حد آن پرهیز کنید، چراکه امکان دارد موجب ناراحتی معده، اسهال و سایر مشکلات گوارشی مانند گاز و نفخ معده شود. به همین خاطر به مادران باردار و شیرده توصیه می‌شود که میزان استاندارد آن را با پزشک خود بررسی کنند.

 

مصرف کشمش باید در حدود ۳۰ گرم در روز محدود شود. کشمش به شما کمک می‌کند تا مایعات موجود در بدن جذب شود و یبوست را کم می‌کند. افرادی که کالری بسیار بالایی دارند، در صورتی که مصرف بیش از حد داشته باشد، امکان دارد باعث اضافه وزن سریع شود.

 

کشمش ریسک ابتلا به دیابت را بالا می‌برد؟

 

میوه‌های خشک حاوی بیشترین مقدار فروکتوز (قند میوه) هستند، که با سطح بالای تری گلیسیرید مرتبط است یک مطالعه می‌گوید سطح بالا تری گلیسیرید‌ها می‌تواند احتمال ابتلا به دیابت را زیاد می‌کند. بعضی افراد نسبت به کشمش واکنش آلرژیک دارند که باعث بروز خس خس سینه، مشکلات تنفسی، اسهال و تب می‌شود.

 

روش تهیه کشمش در منزل

 

به سادگی مقداری انگور را از ساقه آن جدا کنید و کاملا با آب سرد بشویید آن‌ها را در یک سینی بریزید و در یک روز خشک و آفتابی در مقابل نور خورشید قرار دهید و پس از ۲ تا ۳ روز کشمش‌های شما آماده خواهند شد.



Source link